Cooking mama!

[Mr. Spock]

HOJALDRE RELLENO DE MARISCO

200gr. de harina
150gr. de mantequilla
1 l. de leche
1/2 l. de fumet de pescado
Nuez moscada
Recortes de pescado (sin espinas of course)
colas de cigalitas
Sal y pimienta

Para la crema:
2 apios
2 puerros
2 cebollas
2 zanahorias
2 laurel
4 tomates colorados
cabezas de cigalitas
Brandy
Vino Blanco (manzanilla mucho mejor)

En un cazo al fuego derretimos la mantequilla, echamos la nuez moscada y la harina, dejamos a fuego lento dos minutos, añadimos la leche, el fumet, los recortes de pescado y las colas de alas cigalas, removemos hasta conseguir una bechamel espesa, ponemos sal y pimienta al gusto y dejamos enfriar.

Para el relleno: Estiramos la pasta de hojaldre de aproximadamente un centimetro de grosor, la cortamos en rectangulos y la untamos con huevo. Con una manga colocamos el relleno en medio del hojaldre, lo envolvemos y lo untamos de nuevo con huevo. A continuacion lo llevamos al horno a 180° durante unos 15 minutos.

Para la salsa: Hacemos un sofrito con todas las verduras cortadas a trozos. Ponemos las cabezas de las cigalas y flambeamos con el coñac y el vino. A continuacion echamos el agua y cocemos a fuego lento unos 45 minutos hasta conseguir una salsa consistente. Se apartan las cabezas se tritura bien la salsa y la pasamos por un "chino". Rectificar de sal.

[Amazing Jeff]

Haced el favor de dejar de rellenar hojaldres…

Será que no hay recetas.

[raindrops]

Iros por ahí… basta ya con los hojaldres o me enfado y no respiro...

Acabo de hacer lomo con samfaina es muy fácil pero os dejo cómo lo hago yo:

Ingredientes: (Para dossssssss)

-6 trozos de lomo (como dice mi madre, de dos colores, en el Mercadona me he hecho un master de predecir si el lomo es de una clase u otra)

-Pimiento (yo verde siempre)
-Una cebolla grande
-Calabacín (medio aprox, depende del tamaño)

• Berenjena (igual que de calabacín)
• Un tomate
• Ajo según gustos.
• Agua calentica
• Vino blanco
• Tomate frito

Trocear las verduras en 'dados'. A mí me gusta trocear la berenjena en 'tiras' gruesas pero cortitas'. Se dora el lomo o simplemente se pasa sin que quede muy hecho en una sartén con un poco de aceite. Se retira y en la misma sartén (que tiene que ser de dimensiones considerables, pol cielto) se añade un poquito más de aceite al juguillo del lomo y se empieza a pochar la cebolla y a medio pochar se añade el pimiento y el ajo troceadito pequeño. Cuando esté la cebolla 'transparente' se añaden el calabacín y la berenjena y cuando esté casi hecha el tomate a daditos. Cuando ya esté todo a punto se añade el lomo, el tomate frito (yo lo pongo de bote), un chorro generoso de vino blanco y 3/4 de tacita de agua caliente o según necesite.

A mí me gusta hacerlo así y no la samfaina a parte porque me gusta que se acabe de cocer todo junto para la mezcla de sabores. Además de esta manera con echarle la sal al lomo al pasarlo (así libera más agua y por tanto más juguito para las verduras) es suficiente, por lo que se cocina con poca sal, que bien nos viene.

No os pongo foto porque os reís de mis fotos así que a cascarla.

Edito: mis recetas casi siempre están diseñadas para tupper, he de decir.

[Zackchill]

este hilo es la leche, el risotto de chiapucci va a caer más pronto que tarde. una duda: guardáis fotos de vuestras recetas o es que las hacéis ad hoc para poder fotografiarlas?

banoffee

tarta fácil de hacer, extremadamente empalagosa, aunque equilibrada en su gusto, que aprendí a hacer en el gran restaurante vincent´s de belfast, en el que estuve trabajando unos meses allá por el 98

ingredientes

150 gr de galletas maría (he probado otro tipo de galletas, pero me quedo con estas)
75 gr de mantequilla
2-3 plátanos
1 bote de 500 gr de leche condensada

en primer lugar hay que hacer una típica masa de galleta, triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla amasando y esto lo disponeis bien extendido en un molde de estos desmontables, pinchad con un tenedor la masa para que no suba al meterla en el horno a gratinar durante unos 10 minutos para que endurezca un poco. a continuación dejáis enfriar la masa.
por otro lado ponéis el bote de leche condensada totalmente cubierto de agua en la olla a presión durante 45 minutos, tras los cuales hay que dejar también enfriar durante un cuarto de hora sin abrir el bote.
cortáis los platanos en rodajas y las disponéis sobre toda la superficie de la masa de galleta y cubrís todo con el toffee extendiéndolo con una espátula tratando de dejarlo lo más liso posible. la tarta se sirve fría, yo suelo hacerla el día anterior y la guardo en el frigorífico.
algunas recetas sugieren decorar con nata montada o sirope de chocolate la superficie, pero yo no lo creo necesario y en vincent´s se servía tal cuál.

no apta para detractores del dulce

[glorieta]

Tengo un lomo de la matanza en el congelador ya se lo que voy a hacer el finderrrr!

[Chiappucci]

Yo el lomo lo hago al horno con manzana reineta o, a poder ser, con membrillo, con una polentita de acompañamiento. Tú vete probando la receta de Raindrops, y en cuanto tenga un hueco me curro la mía.

[raindrops]

Pero sirve para tupper? he ahí la cuestión… jajaja

[glorieta]

@Chiappucci:21rfzquq:

Yo el lomo lo hago al horno con manzana reineta o, a poder ser, con membrillo, con una polentita de acompañamiento. Tú vete probando la receta de Raindrops, y en cuanto tenga un hueco me curro la mía.

Que sea la de membrillo que soy intolerante a la manzana, al tomate natural (cocinado no) y al ajo.

[Ashes of the colours]

@raindrops:1qxvxm53:

No os pongo foto porque os reís de mis fotos así que a cascarla.

Oye, que yo no me reía de la foto, decía en serio que tu hojaldre tenía muy buena pinta.

[calltheranger]

me da muchísima pereza leer recetas. a mi la comida me entra por los ojos. sin fotos no compro.

[raindrops]

Bueno, bueno, si me acuerdo luego le hago una foto-tupper

[alrom]

@raindrops:2qtbbi07:

Pero sirve para tupper? he ahí la cuestión… jajaja

El lomo queda secote en general si lo recalientas al microondas.

Las salsas de la pasta suelen perder agua y sabor, yo a los espaguetis les echo un chorrito de tomate frito de lata ya en el tupper (o hago salsa de más).

Las ensaladas se mustian, pero el daño es más estético que otra cosa.

Pero bueno, ya os dije que mi objetivo es la subsistencia, si no está muy bueno pero es comestible ya me vale.

[raindrops]

Pues la verdad es que el la samfaina da muy buenos resultados en tupper.. sobre todo supongo porque le echo agua a la salsa… le da más 'resistencia' a ese monstruo llamado microondas.

[Amazing Jeff]

@Zackchill:2isbcu2o:

banoffee

…por otro lado ponéis el bote de leche condensada totalmente cubierto de agua en la olla a presión durante 45 minutos, tras los cuales hay que dejar también enfriar durante un cuarto de hora sin abrir el bote.
cortáis los platanos en rodajas y las disponéis sobre toda la superficie de la masa de galleta y cubrís todo con el toffee extendiéndolo con una espátula tratando de dejarlo lo más liso posible. la tarta se sirve fría, yo suelo hacerla el día anterior y la guardo en el frigorífico.
algunas recetas sugieren decorar con nata montada o sirope de chocolate la superficie, pero yo no lo creo necesario y en vincent´s se servía tal cuál.

no apta para detractores del dulce

Esto me ha puesto palote.
Pero: ¿Como funciona esto de cocinar la lata de leche condensada? A fuego fuerte? No tengo olla a presión, no sé si sirve una olla normal. Supongo que lo que no sirve es el envase en tubo de plastico de la leche condensada.

[appleyard]

@Amazing:

Haced el favor de dejar de rellenar hojaldres…será que no hay recetas.

Algún día me leeré las recetas (que falta me hace) pero por el momento con este hilo ya me he reído un rato.

[Zackchill]

uy jeff me imagino que se puede hacer, pero si son 45 minutos en la olla a presión deben ser como 4 horas en una olla normal, mal asunto. píllate una olla rápida que es la vida hombre

se me olvidaba: en la olla a presión cuando empieza a meter ruido se baja a fuego medio durante esos 45 minutos

[pacoximolo]

fan del hilo

[Zackchill]

zancocho

dedicada a manel, el vegeta pureta

ingredientes

200 grs. de judías blancas
200 grs. de garbanzos
1 taza de fideos
500 grs. de verdura de temporada
1/2 oreja de cerdo
1 morcilla
1 chorizo
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón fuerte
Agua y sal

Tras haber estado en remojo, cocer las legumbres junto con la oreja de cerdo (lo siento, no vale oreja de tofu). Cuando estén casi hechas añadir las verduras (acelgas, coliflor, espinacas…), la morcilla y el chorizo (lo siento, no vale tofu), dejándolo hervir todo junto unos diez o doce minutos más. Pasado ese tiempo se agregan los fideos y poco antes de sacar el recipiente del fuego, los ajos y el pimentón.

hala, a zancochar, a arrancar cardos

muahahahaha

[manel]

vaya dos platetes que te has cascado, amigo. bob mould estaría orgulloso de ti, cabronazo

[Zackchill]

bob sigue el hilo con atención seguro, entre mis recetas, las de hojaldre y la del rabo de ternera yo creo que podríamos llamar al hilo cooking bob!