Cooking mama!

[jackster]

Cróqueta negra de calamar (receta tal cual me pasaron)

mantequilla
2 cebolletas francesas
300 gr de calamares bien limpios y troceados
12 gr de tinta de calamar
leche (fresca)
yogur griego
harina integral
aceite de oliva
maiz de pote
un cuarto de hoja de gelatina
vino blanco
fumet de pescado (pero denso con peladizos de gamba, algo de pescado y tomate batido y pasado por el chino)

primero el cuarto de gelatina se pone en el fumet de pescado…ya en la sarten pochamos la cebolleta, añadimos los calamares, cuando desaparezca el líquido se le añade un poco de vino blanco y mantequilla acto seguido la harina integral, se forma un rouge bastante espeso añadiendo más fumet hasta convertirlo en una pasta blanda a la cual ir añadiendo leche para hacer unas croquetas vamos... a mitad de ir formando la masa de croquetas se separa del fuego, se añade la tinta de calamar y se tiene un rato fuera del fuego..... al volver a ponerlo en la fuente de calor se empezará a no quedar pegada la masa......

empanamos y a gozarla

Se puede poner pongo un poco de yogur en la leche,... griego de este líquido.....la textura que queda, es menos harinosa.

El truco para que queden negras es mezclar una bolsa de tinta con la masa que es blandita justo antes de empezar a rebozarlas.

Queda algo así:

Aviso, es una croqueta blanda, así debe quedar para que se "derrita" en la boca.

[tethor]

Me declaro fan absoluto** de las frases que comienzan con "tu hojaldre me recuerda a…".

edit: ** y de la croqueta negra rebozada que se derrite en la boca de aspecto sospechoso

[lilian]

Me imagino que es algo similar al Hummus ,
yo lo hago de garbanzos o de berenjenas, muy rico y muy sencillo de hacer,
ojito no pasarse con el comino y el cilantro que luego te rilas que da gusto.
Siguiendo con el tema garbanzil, los falafell tambien son sencillos de hacer.

edito: iba al hilo del entrante de berenjenas de Greychaos

[Pelukini]

@wolfcatala:2jb1rs1h:

El Lékué para cocinar al vapor es la bomba.

fan

[Ashes of the colours]

Menos mal que he descubierto este hilo después de comer…

Raindrops, las berenjenas se cuecen o se ponen al horno un poco antes de sacarles la chicha. Ayuda hacerles un par de cortes antes. Por cierto, preciosa tu foto.

Me voy a hacer pingüinitos.

[mantecaína]

Yo soy bastante limitado, pero ya que veo que no soy el único que cocina para uno, me voy a animar. Preparar un risotto con champiñones es muy sencillo. Sofreir cebolla y champiñones, añadir el arroz para que vaya cogiendo el gusto y poner a cocer. Cuando casi esté, añadir un poco de nata (o de leche para que no se enfade Chiapucci) para que quede más cremoso. En este punto también se podría añadir queso. La variante con puerro y setas está aún mejor.

También hago lubina o dorada al horno según ha explicado Amazing Jeff, con un poquito de vino blanco. Mu rico!

[Ashes of the colours]

Cuando tenga un momento os explico cómo hacer un exquisito carpaccio de zanahoria que triunfa siempre.

[koan]

@lilian:1uy0hu5b:

Me imagino que es algo similar al Hummus ,
yo lo hago de garbanzos o de berenjenas, muy rico y muy sencillo de hacer,
ojito no pasarse con el comino y el cilantro que luego te rilas que da gusto.
Siguiendo con el tema garbanzil, los falafell tambien son sencillos de hacer.

edito: iba al hilo del entrante de berenjenas de Greychaos

Quiero esas recetas (hummus y falafel) para cuando acabe con mi dieta disociada.

[Zackchill]

jackster, no me como esas croquetas ni aunque me paguen. vaya mocordos! me recuerdan a tu hojaldre!
a ver si luego tengo tiempo y os doy la receta de mi tarta banafé, fácil y triunfal

[estatvegetal]

¿Alguien sabe alguna receta para el hufu?

[jackster]

Zach, cometeras un error si te dejas influir por la imagen. Al ser una croqueta blanda, es muy dificil que la forma quede "bonita". Bueno, claro y que el color negro también hace lo suyo, pero ya te digo yo que se salen y han triunfado en las ocasiones que las hemos hecho en casa!

[pulpo]

Ese puré de berenjenas es el mutabal de toda la vida, no?. Un consejo: berenjenas escalivadas.

EDIT: a la brasa, claro.

[manel]

eso iba a decir yo, lo que dice greyka es Mutabal, no tiene mucha historia:

-una berenjena por la mitad con cuatro cortes por la parte blanda para que después se pueda separar de la piel con facilidad.
-al horno unos veinte minutos.
-lo dejamos enfriar un poco y lo ponemos (una vez separado de la piel) en un recipiente para minipimer junto a
un ajo (o dos para los jarkors),
tres o cuatro cucharadas de tahine,
medio limón exprimido (al gusto),
dos cucharadas de aceite de oliva
sal y luego hierbas personalizadas (comino, pimienta..)

no abusar mucho porque es potente, se te puede repetir a saco

microondas a la mierda, es como cocinar con teléfono movil, prohibido. yome pillé en el Lidl una de esas ollas eléctricas para hacer arroz para el sushi y le he dado mucho uso. me costó unos 20 euros. verduras al vapor antológicas.

tethor, qué te parece la frase: voy a comerme mi propio hojaldre?

[Ashes of the colours]

@koan:2nj8kry2:

Quiero esas recetas (hummus y falafel) para cuando acabe con mi dieta disociada.

Hummus

Coges un bote de garbanzos cocidos, sal, un diente de ajo machacado, zumo de medio limón*, 1/2 vasito de tahina** y una tacita de agua y lo bates todo junto hasta tener el puré. Cuando lo sirvas le puedes echar por encima un poco de comino o un hilillo de aceite. Yatá.

• Los amantes de los sabores fuertes pueden aumentar la cantidad de ajo y limón.
  ** Aunque se puede hacer sin tahina (crema de sésamo) -yo creo que la venden en cualquier badulake-, aporta una deliciosa suavidad a la crema.

[Mr. Spock]

Ashes, los garbanzos secos de toda la vida, 12-14 horas en remojo, se tira el agua y a cocer con sal (añadir los garbanzos en el agua cuando esté hirviendo).

El puré de garbanzos (con los ajos y el limón) queda muy cuco con semillas de sésamo y un buen aceite. Tambien se puede poner paprika (el color rojo resaltará el plato), al gusto que pica

[Mr. Spock]

@wolfcatala:3vbsyzmp:

raindrops, tu hojaldre me recuerda a la coca

[Amazing Jeff]

@mantecaína:3tsjnk6h:

Yo soy bastante limitado, pero ya que veo que no soy el único que cocina para uno, me voy a animar. Preparar un risotto con champiñones es muy sencillo. Sofreir cebolla y champiñones, añadir el arroz para que vaya cogiendo el gusto y poner a cocer. Cuando casi esté, añadir un poco de nata (o de leche para que no se enfade Chiapucci) para que quede más cremoso. En este punto también se podría añadir queso. La variante con puerro y setas está aún mejor.

También hago lubina o dorada al horno según ha explicado Amazing Jeff, con un poquito de vino blanco. Mu rico!

Faltaría el agua, no?
Cuándo y cuánta?

[Ashes of the colours]

@Mr.:

Ashes, los garbanzos secos de toda la vida, 12-14 horas en remojo, se tira el agua y a cocer con sal (añadir los garbanzos en el agua cuando esté hirviendo).

Oiga, que no es un cocido, para hacerlos puré bien se puede ir a lo fácil sin arder en el infierno.

[Rumsas]

@Mr.:

@wolfcatala:3vo07flv:

raindrops, tu hojaldre me recuerda a la coca

muy bien todo, eh, a ver ahora cómo explico a la gente que me rodea por qué he escupido sobre la pantalla el agua que estaba bebiendo en el preciso momento en que he leído este mensaje

[mantecaína]

@Amazing:

@mantecaína:1admtv08:

Yo soy bastante limitado, pero ya que veo que no soy el único que cocina para uno, me voy a animar. Preparar un risotto con champiñones es muy sencillo. Sofreir cebolla y champiñones, añadir el arroz para que vaya cogiendo el gusto y poner a cocer. Cuando casi esté, añadir un poco de nata (o de leche para que no se enfade Chiapucci) para que quede más cremoso. En este punto también se podría añadir queso. La variante con puerro y setas está aún mejor.

También hago lubina o dorada al horno según ha explicado Amazing Jeff, con un poquito de vino blanco. Mu rico!

Faltaría el agua, no?
Cuándo y cuánta?

@alrom:1admtv08:

Una tradición de mi madre: no poner nunca la temperatura ni los tiempos, de hecho ni siquiera decírmelo cuando lo pregunto, las respuestas son siempre: "la suficiente" y "hasta que veas que esté hecho".

Yo soy de la misma escuela! El agua suficiente para que quede un poquito caldoso el arroz, nunca lo mido. Después de sofreir.